Korean cooking class.

Jag älskar sydkoreanska ambassaden! De håller i olika koreanska kulturella events som t.ex. matlagningskurser, biovisningar och hantverkskurser.

Denna gång var det dags för en matlagningskurs och vi skulle laga en helt vanlig koreansk middag (åh, vad jag är korean!).

Kvällens meny såg väldigt lockande ut och allt detta skulle vi alltså laga på ett par timmar. Vi var 4 personer i vårt team varav jag var den enda koreanen. Hjälp!

Råvaror inköpa på Korean Food (http://www.koreanfood.se/):

Köket på Medborgarskolan:

Lite veggies och sånt:

Vår lärare som var stencool, pedagogisk och kunnig!

Superfin entrecõte som legat i frysen en stund, och kycklingfilé:

Nu ska jag dela med mig av samtliga recept:

Ssalbap – kokt ris

4 dl rundkornigt ris (koreanskt eller japanskt)

4 dl vatten

Tvätta riset under rinnande vatten tills vattnet är kristallklart. Blötlägg i någon eller några timmar.

Koka riset i ca 20 min, helst i en riskokare eller en kastrull med tättslutande lock. Använder du kastrull så dra ner värmen efter att det kokat upp och det låt sjuda återstoden av tiden.

Utan att öppna locket, ta bort riset från plattan och l¨åt vila i 10-15 min.

Riset äts i en skål vid sidan om och med en sked.

Chigumchiguk – spenat- och kycklingsoppa

200 gram kyckling

2 finhackade vitlöksklyftor

2 finskivade vårlökar

3 msk soja

1 msk sesamfrön

1 tsk nymalen svartpeppar

10 dl buljong (finns påsar med sådan på Korean Food)

3-4 skivor ingefära

70 gram bladspenat

1 msk olja

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna.

Skiva kycklingfilé tunt på tvären.

Blanda kyckling, rostade sesamfrön, nymalen svartpeppar, finhackad vitlök, finskivad vårlök och soja och marinera i 30 min.

Koka upp buljongen och låt den sjuda tillsammans med ett par skivor ingefära.

Stek kycklingen tills den får färg och häll på buljongen och låt sjuda tills kycklingen är genomkokt. Tillsätt spenaten och låt sjuda några min till. Serveras rykande varm.

Khachori – ”gurkkimchi” (snabbvariant)

1/2 gurka

1 tsk salt

2 finhackade vitlöksklyftor

5 cm strimlad rättika

2 finskivade vårlökar

1 cm riven ingefära

1-2 krm koreanskt chilipulver

2 tsk sesamolja

Dela gurkan på längden och skiva till halvmånar och lägg i en skål. Strö över 1 tsk salt och låt stå i 1-2 tim.

Skölj noga bort saltet och pressa ur så mycket vätska som möjligt och blanda med övriga ingredienser. Serveras gärna kyld.

Bulgogi – grillat/stekt nötkött

2 finhackade vårlökar

2 finhackade vitlökar

1 rivet päron

2 msk soja

1 msk risvin eller sake

1 msk sesamolja

1 msk socker (kan uteslutas, jag gillar inte för söt mat)

Nymald svartpeppar

1 msk vatten

300 gram tunt skivat nötkött

Olja

Tillbehör: 2 st gula lökar i skivor, klyftade skogschampinjoner och salladsblad

Blanda finhackad vårlök och vitlök, rivet päron, soja, risvin, sesamolja, (socker), mycket svartpeppar och vatten och blanda med köttet som ska marinera i minst 30 min (går bra över natten).

Grilla eller stek köttet så att det får färg på utsidan men är lite lätt rosa inuti.

Stek skivad lök och klyftade champinjoner och servera i salladsblad (tacos på koreanska)!

Kongnamool – böngroddsallad

100 gram böngroddar

2 finhackade vitlöksklyftor

2 msk risvinäger

2 msk rostade sesamfrön

Salt och nymalen svartpeppar

Om du orkar; nyp av änden på roten på böngroddarna och koka sedan upp vatten. Lägg i groddarna och när det börjar koka igen så häller av dem i ett durkslag (det går även att lägga böngroddarna i ett durkslag och hälla kokande vatten över dem). Spola av med iskallt vatten och låt rinna av.

Blanda samman med finhackad vitlök, rostade sesamfrön, salt och peppar.

Chigumchinamool – spenatsallad

200 gram bladspenat

1 finhackad vitlöksklyfta

2 tsk sesamolja

1 msk soja

Nymalen svartpeppar

Lägg spenaten i ett durkslag och häll kokande vatten över. Spola med iskallt vatten, låt rinna av och krama ur.

Blanda med finhackad vitlök, sesamolja, soja och nymalen svartpeppar.

Vill du göra det extra fint så rulla ihop spenaten med hjälp av gladplast, skär i ”stubbar”, doppa ena sidan i rostade sesamfrön och ställ med ovansidan upp.

Mandu – koreanska dumplings

200 gram nötfärs

200 gram fast tofu

100 gram finhackad kimchi

4 finhackade vårlökar

2 tsk vetemjöl

2 tsk uppvispat ägg

2 finhackade vitlöksklyftor

2 krm nymalen svartpeppar

Dumplingdeg-plattor (denna smet räckte till 3 paket ’a 50 st)

Blanda alla fyllnings-ingredienser i en skål och fördela med händerna. Börja forma små knyten (film finns på youtube) och ”klistra” igen med ägg.

Stek i rapsolja tills de får färg. Jag brukar steka på båda sidor för en fin yta. Häll sedan på lite vatten så att det nästan täcker halva mandun och lägg på ett lock och ångkoka klart i ca 5 min.

Serveras med dipsås (recept nedan).

Jag ”in action”:

Nu har jag ju gjort detta många gånger men det kan ta ett tag att få in snitsen. Så fina små pluttar blir det!

Stek några stycken i taget så att de inte fastnar i varandra.

Yang Nyeom Jang – koreansk dipsås

6 msk koreansk eller japansk soja

2 msk sesamolja

1 finskivad grön chili

1 finskivad vårlök

1 mosad vitlöksklyfta

1 krm chilipulver

1 tsk rostade sesamfrön

1 krm nymalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser väl i en skål och låt stå i kylskåp.

Denna dipsås är otroligt god och man kan också lägga till färsk hackad koriander om man känner för det.

Vårt team  bestod av mig, Jonas och 2 filippinskor varav den ena verkligen inte kunde laga mat men den äldre var grym på att skära kött tunt.

Jag bossade såklart!

Hursomhelst när vi satte oss till bords (först av alla trots att jag gjorde dumplingsmeten åt samtliga team), var det så vackert att jag nästan blev tårögd! Dofterna, färgerna, smakerna och bilden fick mig att alltid vilja vara här. Och mätta blev vi. Doggy bag delades ut till oss alla så lunchen dagen efter var också fantastisk!

Tack som fan, sydkoreanska ambassaden!

(http://overseas.mofa.go.kr/se-en/index.do)

Thaikäk på thailändska.

Det finns ett litet smultronställe i Solna som heter Hongthai (www.hongthai.se). Speciellt om man vill äta genuin och VÄLDIGT annorlunda mat än man antagligen är van vid.

Här serveras hot pot och vill man inte äta just det får man ändå betala för det och lägga till en slant och välja mellan typ 3 vanliga thailändska rätter.

På denna buffé finns all möjlig KONSTIG och ibland riktigt förskräckliga saker.

Hela fiskar, blomkål och ägg är inga konstigheter.

Något som såg ut som ägg men var av annan konsistens så att kinderna vred sig av salthalten.

Olika kött, kyckling, fisk, skaldjur, fiskbollar och inälvor.

Chicken nuggets, kycklingvingar, vårrullar, ägg, fläsk i rödcurry etc.

Såser av olika slag; soja-, chili-, vinäger-, fisk- och vitlök.

Här är en massa sallader och grytor innehållandes alla möjliga olika inälvor, kycklingfötter, suspekta köttdelar och helfriterade små krabbor.

Grönsaker och magiska svampar.

”Dessertbordet” med krossad is (som man krossar själv), olika sorters sirap och gelékuber, kondenserad mjölk, söt svart ris och ”sticky rice” med majskorn.

Som Tam station. Här gör man sin egen papayasallad med bland annat vitlök, piri piri, tomater och snäckor etc som ser ut att vara plockade direkt från stranden.

Detta var nog det allra konstigaste; svarta geléägg. Svårt att avgöra om det var ägg eller låtsas-ägg gjorda av gelé. Jag vågade inte smaka dem efter att ha smakat de sjukt salta ”äggen” som jag misstänker var något ytterst suspekt.

Hursomhelst, MYCKET intressant ställe att besöka och speciellt om du gillar att äta läskiga saker!

Det är i princip enbart asiater här, främst thailändare/thailändskor och servicenivån ligger ungefär på noll. Ölen är jättedyr (hundra spänn för en stor flaska thailändsk öl) och man blir uttittad som en utböling.

Trots detta har jag besökt Hongthai 2 gånger och jag rekommenderar er att gå hit för en minst sagt intressant upplevelse!

”Fredagstacos” på kinesiska: sichuan hot pot!

Äntligen kan vi äta hot pot hemma! Till att börjar med behöver man en bordsgrill med gas som finns att köpa på bland annat koreanska matbutiken eller Biltema, och en hot pot-gryta som finns att köpa på Oriental Market vid Hötorget.

Det perfekta är att det går att ha två sorters buljong i dessa vilket passar hemma hos mig eftersom jag vill ha starkt och barnen inte.

Jag knåpade ihop ett recept utifrån mina erfarenheter och kvinnan på Peony (för övrigt en jättebra restaurang vid Globen).

Soppbas (3 liter, räcker till 2 gånger):

2 msk olja

6 skivor ingefära

10 krossade vitlöksklyftor

1 msk hela sichuanpepparkorn

10 hela torkade chilifrukter

1 pkt spicy hot pot soup base

3 liter kycklingbuljong (innebär 6 buljongtärningar

Woka ingefäran i olja i ca 1 min. Bränn inte vid.

Tillsätt krossade vitlöksklyftor (lägg en kökskniv ovanpå klyftan och smäll till kniven lite lätt med handflatan). Bryn i ca 2 min.

Tillsätt sichuanpepparkorn, chili och soppbas och bryn i ca 2 min.

Tillsätt kycklingbuljongen (hällde bara i 3 liter vatten och 6 buljongtärningar i grytan).

Låt småkoka medans du förbereder resten.

Barnens buljong gjorde jag på 1,5 liter vatten, 3 kycklingbuljongtärningar och soja.

Dippsåser:

Soja

Chiliolja

Risvinäger

Sesamolja

Sesamfrön

Koriander

Hackad salladslök

Hackad vitlök

Fermenterad tofu (fermented bean curd, finns på asiatlivs)

Sambal Oelek

Krossade jordnötter

Ställ fram på bordet och låt folk blanda själva som de vill i en liten skål och dippa tillbehören i efter tillagning.

Tillbehör (exempel):

Tunna skivor av nötkött/kyckling/fisk/fläskkött/bacon/jätteräkor

Tofu i skivor (extra hård/rökt/friterad)

Svamp (enoki/champinjoner/shiitake/porto bello)

Nudlar (ris/glas/ägg)

Frysta dumplings

Riskakor

Pak choi eller liknande

Kinakål den översta delen (bladen)

Stora spenatblad

Broccoli

Gul lök

Morot

Blomkål

Potatis/sötpotatis

Alternativen är oändliga! Alla tillbehör läggs i den kokande buljongen och fiskas upp med liten hålslev, tång eller chop sticks.

Ris känns nästan överflödigt till denna måltid.

Vi körde på entrecôte som fick ligga i frysen ett tag som vi sedan skivade tunt i en skärmaskin.

Perfekt att bjuda hem vänner som tar med egna tillbehör för att vidga varandras matvyer!

Det blev en snäppet bättre fredagstacos än vanligt!

Att försöka få en fin ”familjebild” är bara att glömma i dessa dagar..

Man tager vad man haver.

Och jag råkade ha lite lammwok från Klå Fann Thai  (www.klafannthai.se) i kylen och det var en underbart god sås i med mycket chili så jag kokade upp den igen med lite vatten, en halv kycklingbuljongtärning, färsk babyspenat, risnudlar och ett perfekt ägg.

Det blev otroligt gott! Spara alltid rester från thaiwok och gör soppa av!

Kines.

Som asiat (koreanska) får man ofta höra att man är kines.

Som snubben som körde förbi mig i sin BMW, stannade till bredvid mig, vevade ner rutan och ropade ”NIHAOO”. Eller bruden som frågade mig: ”Korea? Var ligger det? I Kina?”

Hursomhelst är kinesisk mat spännande, färgglad, sprudlande, smakrik, vågad, nervkittlande, ibland sjukt osmaklig och framförallt helt fantastisk!

Det finns ett ställe där jag bor som jag älskar! Maten är god men framförallt hon som äger stället är supergullig och service minded. Andra gången jag kom dit kände hon igen mig. Nu har jag gått där i 9 år och hennes leende får mig alltid på lite bättre humör.

FÅGELBOET heter det (http://www.restaurangfagelboet.se/) och jag rekommenderar det verkligen om man har vägarna förbi Sumpan!

Mina favoriträtter är dessa två:

Vattenkokt oxfilé (mycket stark):
”Oxfilé i skivor som tillagas med mycket starka ingredienser, främst chili och peppar från Sichuan. Maträtten, som är väldigt populär i Kina, kokas långsamt tillsammans med vatten och de starka ingredienserna för att få mer smak.”
Pekinganka:
Riktigt krispiga skivor anka som serveras med ”kinesiska pannkakor”, grönsaker och hoisinsås. En jättebra kombination smaker!
OBS! Under åren som gått tycker jag att maten blivit lite mildare så vill ni ha ”the real shit”, be om extra starkt (speciellt på oxfilén som tidigare var extremt stark och nu bara smakrik/stark, lagom enligt de flesta).